酒席宴席里边常见的几个菜肯定要有的，不然以农村人迂腐的性格来说，若是招呼客人们的酒席没有那几个常见的菜，别人都会觉得你这酒席不成样子。

至于说村里这边做酒席常见的那几个菜，无非就是什么酸甜炸排骨、糖醋鱼、水煮肉、闷猪肘、红烧扣肉等等。

像其他的青菜之类的小菜还可以酌情加减，但作为重头戏的大菜一定得够分量！

也就是人们常说的硬菜，如果一桌酒席的硬菜少了，别人就会说你这酒席摆的寒碜，没什么菜肴。

叶天脑海中已经有了一个菜谱，他准备在那几个常见和野猪肉相关的菜品的基础上，再加上几个硬菜，比如什么糖醋里脊、油焖大虾、溜肉段、白斩鸡之类的。

反正叶天父亲叶汉这次为了操办好酒席，事前买回来的各种材料都十分齐全，可以做出很多的菜品。

之前提到过，叶汉原本只是准备摆三十张桌子的，预计单单菜色的花费就准备了五万块钱，平均下来每张桌子差不多一千七百块钱！

要是再加上两条烟两瓶酒，这一张桌的成本起码得两千五以上，这在农村里绝对是非常丰盛的酒席档次了。

刘老二在一旁见到叶天愣在原地不知道在想什么，还以为叶天事到临头有些懵了，不知该怎么下手，所以轻笑着提议了一句：

“呵呵，叶小兄弟，如果你不知道该怎么做菜的话，就让我刘老二来吧，咱们时间已经不多了，耽搁不起了。”

闻言，叶天翻了翻白眼，随即开口说道：“不劳烦刘厨师了，我已经想好要做什么菜了。”

“嗯……就先做梅菜扣肉和溜肉段吧。”

叶天缓缓说了一句，接着就开始迅速行动起来，这两样菜都需要先用蒸笼来把肉给蒸熟。

而且这个过程需要花费的时间也颇长，因为要把肉煮的够熟够透，甚至要有一种入口即化的感觉才比较好。

一旁的刘老二听到叶天这话后，当即愕然了下，不过随即就在心头冷笑起来。

还先做梅菜扣肉和溜肉段，你个毛头小子会做吗？

这两个菜虽然在酒席中很常见，但在平常家里吃饭的话基本上见不着，因为要做到好吃的话，步骤太麻烦了，所以很多年轻人学做家常菜也都是不会做的。

别说年轻人，许多老一辈的人做的也只不过是徒有其名，不见得能把这两个菜做得多么好吃。

“哼，看你待会儿出丑了之后怎么收场。”刘老二心头冷哼一声，却准备看叶天的笑话。

他满心想着准备过来做酒席，结果却被告知让他给一个年轻人打下手，刘老二的心里也有着一股怒气，难道自己还不如一个还在上大学的毛头小子吗？

就在这时，他突然发现叶天开始正式做菜了！

只见得叶天只是眼睛一扫的工夫，就从冰柜里挑选出了一块肉出来，而他挑选好的这一块肉，正是最适合的食材部位！

梅菜扣肉，采用的是五花肉来作为主材料，然后搭配梅菜做出来的一道甜味菜品。

成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，特别好吃，而且老少皆宜。

在做这道菜的时候，最重要的一点就是选材，如果拿来做菜的五花肉没有选好部位，那么这道菜的口感基本上就毁了三分。

五花肉位于猪的腹部，猪腹部的脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

而猪的腹部这么大，到底是哪个部位的五花肉肉质最漂亮，那也是根据菜色的不同有不同的讲究的！

另外还有切肉时的刀工好坏，对吃起来的口感也有很大的影响，太薄了不行，太厚了也不好！

最后的五分因素，则是做这道菜时的厨艺技巧了。

刘老二看着叶天一出手，直接就拿起了一大块最为漂亮的五花肉，不由得暗自嘟囔了一句：

“哼，走了狗屎运，挑了一块好肉，咦，这肉好像是……野猪肉？”

猛然间，嘟囔着的刘老二似乎发现了什么不得了的东西，眼珠子都顿时僵硬了一下。

旋即，他赶紧探身，朝叶天先前拿肉的那个冰柜里看了过去。

“嘶……冰柜里边的这些，全……全都是野猪肉？”

刘老二顿时震惊了，这满满一大冰柜的猪肉，起码都有两百斤以上啊，要是全都是野猪肉的话，单单是买这些肉，肯定都花了不少钱！

“叶小老板，你们这肉，全都是野猪肉？”

刘老二此时忍不住出声询问一句，虽然他也不是没有见过比这更豪华的食材，但考虑到现在这可是在农村，能这么大方的主家还是很少见的。

“呵呵，对啊，对了，我家里的冰箱里还有猪肚那些东西，待会儿做完了这道菜再去拿。”

叶天笑呵呵地说了一句，紧接着就开始操作起来。

先将用火烫了一遍手中的肉，给野猪肉的表皮去毛，然后在放入开水锅中过水煮了起来。

在煮肉期间，他又开始做其他的料头和酱料，什么姜、蒜、葱、青椒之类的东西也都全部弄好了备用。

在一旁的刘老二见到叶天这副熟练的动作，看得那叫一个目瞪口呆。

他先前见到叶天处理一块生姜的时候，以超快的速度就将那块生姜给切成了丝，每一根姜丝看起来都几乎一般大小！

别的厨艺就不说了，单单就是这刀工一项，就已经是完爆他了！

原本他看到叶天在备料时，还想对叶天说，让他来切这姜丝，结果话还没出口呢，叶天就已经出手了。

看多了一会后，他是连开口都不敢开口了！

开口就要丢脸啊，他那点刀工的水平，完全不敢在叶天面前卖弄！

“刘师傅，你帮我把那些洗干净的青菜都处理一下吧。”

叶天这个时候也发现了刘师傅的窘态，出声吩咐了起来：“那些油菜、青菜、茄子、黄瓜还有莲藕，都切成合适的大小块状吧。”

“另外，那边桶里的大虾也都刷干净，这三十条鱼就交给我来处理。”

叶天一一地安排吩咐起来，而在其身旁的刘老二连忙点头，然后走到一旁开始忙活去了。

先前他是抱着想看叶天笑话的心态站在一旁，但此刻见识了叶天的刀工后，他这样的念头已经被彻底按压下去了。

从细微处见真章，单单就是这份刀工，就足以证明叶天不是什么泛泛之辈了。

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别说他刘老二了，哪怕是当家大师傅刘厨子亲自到场，都做不到以那么快的速度完成如此质量刀工的备料！